推荐菜品
宵桜会席:包括四种前菜,五种马肉刺身、米饭、甜品等,加630日元可以把米饭换成两贯马肉握寿司。另外,有烤物和锅物可以二选一。
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中文名称
菅乃屋马肉料理 上通店
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餐厅地址
熊本県熊本市中央区城東町2-12 ライオンパーキングビル2F
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坐标
130.709927,32.803927
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餐厅介绍
熊本因为养殖食用马,马肉刺身便也成为当地有名的乡土料理之一。马肉本身能食用的部位就不多,当中能沾酱生吃的刺身部位更是稀少,虽是乡土料理,同时也是价格不斐的高级日本料理。以肉类专卖店起家的「菅乃屋」,从事肉类买卖已逾百年,发展为马肉料理店则已迈入17年,光是熊本县内就有3间分店。菅乃屋的「特选马刺身」,不似一般马刺身惯有的花形摆盘,而是平铺斜躺于长盘中上桌。尚未开动,马刺身的豔丽色泽与彷如豹纹的雪花油脂就令人大开眼界。佐着姜末与葱花,按各人口味或沾辛口酱油(偏咸)、或沾甘口酱油(偏甜)食用。
相较于其他食用肉类,马肉除了营养价值高、低热量、低脂肪、高蛋白质外,胺基酸还高达20种之多,而胺基酸也是组成味觉上「鲜美」的重要成分,因此马肉品嚐起来肉质鲜美、毫无腥味,乍见油脂丰富,吃来却又不感腻口。如果要将吃肉这件事与清爽划上等号,非马肉刺身莫属了。
来到菅乃屋,除了必食的马肉刺身,「肝刺身」(レバー刺し)也是老饕一定要试试看的料理。日本某些烧肉店可见肝刺身,但一般提供的多为牛肝;来到熊本菅乃屋,端上的当然是马肝刺身。新鲜肝刺身口感轻脆,盐、麻油更衬托出其鲜甜,除了下饭更下酒。平时享用肝刺身时,麻油主要是为了掩饰内脏部位的不好气味,但菅乃屋的马肝刺身几乎可以不沾麻油直接享用。
菅乃屋还有一道使用马肉与大量蔬菜的招牌名菜「爽脆锅」(ハリハリ锅)。源自大坂地方料理的爽脆锅,原是使用鲸肉与水菜,菅乃屋则采用马肉,蔬菜也大量使用熊本在地的新鲜野菜。吃完冷盘料理及炸物等,喝上一碗爽脆锅的蔬菜汤,暖身也暖胃。汤头清爽,除了健康之外,也有清口效果,并增添饱足感。
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餐厅营业时间
每天午餐:11:30〜15:00(14:00L.O);平日、周日晚餐:17:00〜22:30(21:30L.O)
周五周六 17:00-22:30 ((22:00L.O))
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餐厅人均价格
7000 JPY
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推荐美食
宵桜会席:包括四种前菜,五种马肉刺身、米饭、甜品等,加630日元可以把米饭换成两贯马肉握寿司。另外,有烤物和锅物可以二选一。
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