大漁食堂 HERO海 熊本駅店

Cafe & Books Bibliotheque 熊本・鹤屋店

菅乃屋马肉料理 上通店

熊本因为养殖食用马，马肉刺身便也成为当地有名的乡土料理之一。马肉本身能食用的部位就不多，当中能沾酱生吃的刺身部位更是稀少，虽是乡土料理，同时也是价格不斐的高级日本料理。以肉类专卖店起家的「菅乃屋」，从事肉类买卖已逾百年，发展为马肉料理店则已迈入17年，光是熊本县内就有3间分店。菅乃屋的「特选马刺身」，不似一般马刺身惯有的花形摆盘，而是平铺斜躺于长盘中上桌。尚未开动，马刺身的豔丽色泽与彷如豹纹的雪花油脂就令人大开眼界。佐着姜末与葱花，按各人口味或沾辛口酱油（偏咸）、或沾甘口酱油（偏甜）食用。 相较于其他食用肉类，马肉除了营养价值高、低热量、低脂肪、高蛋白质外，胺基酸还高达20种之多，而胺基酸也是组成味觉上「鲜美」的重要成分，因此马肉品嚐起来肉质鲜美、毫无腥味，乍见油脂丰富，吃来却又不感腻口。如果要将吃肉这件事与清爽划上等号，非马肉刺身莫属了。 来到菅乃屋，除了必食的马肉刺身，「肝刺身」（レバー刺し）也是老饕一定要试试看的料理。日本某些烧肉店可见肝刺身，但一般提供的多为牛肝；来到熊本菅乃屋，端上的当然是马肝刺身。新鲜肝刺身口感轻脆，盐、麻油更衬托出其鲜甜，除了下饭更下酒。平时享用肝刺身时，麻油主要是为了掩饰内脏部位的不好气味，但菅乃屋的马肝刺身几乎可以不沾麻油直接享用。 菅乃屋还有一道使用马肉与大量蔬菜的招牌名菜「爽脆锅」（ハリハリ锅）。源自大坂地方料理的爽脆锅，原是使用鲸肉与水菜，菅乃屋则采用马肉，蔬菜也大量使用熊本在地的新鲜野菜。吃完冷盘料理及炸物等，喝上一碗爽脆锅的蔬菜汤，暖身也暖胃。汤头清爽，除了健康之外，也有清口效果，并增添饱足感。